Escalope Savoyarde Sauce Reblochon, un gout de Savoie à maison, recette facile, rapide et délicieuse.
Ingrédients principaux de l’escalope savoyarde :
- Escalopes de veau : Pour cette recette, le veau est parfait en raison de sa tendreté. Cependant, vous pouvez également utiliser du poulet ou du porc si vous le souhaitez.
- Reblochon : Ce fromage au goût typique de la région savoyarde est l’ingrédient clé pour obtenir une sauce crémeuse et pleine de caractère.
- Jambon cru : Le jambon de Savoie, légèrement fumé, ajoute une profondeur de saveur et une texture contrastante à l’ensemble du plat.
- Crème fraîche : Elle permet d’obtenir une sauce onctueuse et apporte de la douceur pour contrebalancer le goût prononcé du reblochon.
Liste complète des ingrédients :
- 4 escalopes de veau
- 200 g de reblochon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon cru (de préférence du jambon de Savoie)
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Équipements nécessaires :
- Une poêle
- Une casserole
- Un plat allant au four
- Un couteau bien aiguisé pour émincer l’oignon et découper le fromage
Recette détaillées :
1. Préparation des escalopes :
Commencez par saler et poivrer généreusement les escalopes de veau. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle bien chaude, faites dorer les escalopes des deux côtés, environ 5 minutes par face. Elles doivent être bien dorées à l’extérieur mais encore juteuses à l’intérieur. Réservez-les sur une assiette.
2. Préparation de la sauce reblochon :
Pendant ce temps, coupez le reblochon en petits morceaux. Si vous préférez une sauce plus douce, retirez la croûte du fromage. Dans une petite casserole, faites chauffer doucement la crème fraîche. Ajoutez ensuite les morceaux de reblochon et mélangez régulièrement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce devienne bien lisse et onctueuse.
3. Préparation des oignons et du jambon :
Dans la même poêle ayant servi à cuire les escalopes, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Ensuite, ajoutez les tranches de jambon cru et laissez-les griller légèrement pendant quelques minutes, juste assez pour les rendre croustillantes.
4. Assemblage du plat :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un plat allant au four, disposez les escalopes de veau. Répartissez les oignons dorés et les tranches de jambon grillées par-dessus. Nappez généreusement le tout avec la sauce au reblochon. Veillez à bien couvrir les escalopes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce pendant la cuisson.
5. Gratiner au four :
Enfournez le plat pour environ 10 minutes, le temps que le dessus soit légèrement gratiné. Surveillez la cuisson pour éviter que le reblochon ne brûle, mais laissez-le fondre et créer une belle croûte dorée.
6. Service :
Servez bien chaud avec des pommes de terre sautées, une purée ou des légumes de saison comme des haricots verts ou du chou-fleur rôti. Le contraste entre la richesse du plat et la légèreté des légumes apportera une belle balance en bouche.
Astuces et conseils pour réussir l’escalope savoyarde :
- Variations possibles : Si vous ne trouvez pas de reblochon, vous pouvez le remplacer par de la raclette ou du mont d’or, deux fromages également très fondants à la cuisson.
- Accompagnement : Ce plat est parfait avec des pommes de terre sous toutes leurs formes, mais aussi avec une salade verte pour un contraste de fraîcheur.
- Garniture supplémentaire : Pour ajouter du croquant, vous pouvez saupoudrer de quelques noix concassées sur le dessus du plat avant de l’enfourner.
Conservation et réchauffage des restes :
Si vous avez des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer le plat, il est conseillé de le passer au four à 160°C pendant environ 15 minutes afin de retrouver le moelleux des escalopes et la fondue de fromage.
Accords mets et boissons :
L’escalope savoyarde se marie à merveille avec un vin blanc sec et fruité, comme un vin de Savoie (Roussette ou Apremont) ou un Chardonnay non boisé. Vous pouvez également l’accompagner d’une bière artisanale pour un accord plus original. Pour ceux qui préfèrent les boissons sans alcool, un thé noir légèrement fumé peut également sublimer les saveurs riches du fromage